“14号桌的鳝鱼、9号桌的鱼蛋。”“上菜了，请让一下。”2月15日下午1时许，四川自贡市大安区凤凰街道石沟村的“石沟大饭店”内，老板兼厨师王利好在厨房里翻炒不停，额头上沾满了汗和油；女儿王俊在厨房与餐厅间来回穿梭，传菜、点菜、算账和招呼客㊣人；妻子胡德芳则在配菜间忙活着配菜……这㊣样的忙碌，一家三口已✅经持续了七八年。

　　近期，央视纪录频道播出《舌尖上的中国（第四季）㊣》，为全世界观众献上了一桌“新春饕餮大餐”。在第一㊣集《绝活》中，王利好的“绝活”——“爆炒腰花”惊艳亮相，让饭店的生意更加火爆。他坦言，节目播出后，每天订餐电话不断，慕名前来“打卡”的客人争相与他合影。可惜，店里㊣接待能力有限，每天都要拒绝很多客人。

　　这家坐落在自贡㊣城区边缘山沟的路边小餐馆生意为何如此火爆？小店的爆炒腰花到✅底“绝”在哪里？近日，红星新闻记✅者来到“石沟大饭店”实地探访，还原这家“网红餐馆”的背后✅故事。

　　在《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）第一集《绝活》中，讲述了浙江宁波朱英健的“荡蟹”、江苏泰州郭金✅才的✅大炉烧饼，以及四川自贡王利好的“爆炒腰花”等绝活。

　　谈及与《舌尖4》的缘分，王利好回忆，大约是2023年11月，一位客人用餐后找到他，自称是《舌㊣尖上的中国》摄制组的，找他拍㊣纪录片。当时，他还以为对方开玩笑，仔细了解后发现“竟然是真的”。

　　老王告㊣㊣诉红星新闻，2024年8月，摄制组到现场进行了拍摄，一共来了两次，第一次拍了4天，第二次补录✅内容，拍摄了两天。

　　“登上《舌尖4》”有何感想？他确定地✅说：“威力（影响力）特别大。”这几天，很多客人㊣都说“在电视里看到你，今天见到了本人”，还有客人争着与他合影，他一边积极配合，一边开㊣玩笑“合照要收费哦”。

　　实际上，几年前，王利好的餐馆在当地就已是远近闻名的“网红餐馆”，熟悉他的人都亲切地称他“王二哥”。这次节目的播✅㊣✅出，让餐馆生意更㊣加火爆，每天“打卡”的客人络绎✅不绝。他的女儿王俊说：“每天都是接不完的生意。”

　　王利好的餐馆名叫“石沟大饭店”，是一㊣栋砖砌老式二层居民楼，位于四㊣川省自贡市大安区石沟村，地处自贡城区边缘的一㊣处小山沟，很长一段路仅为单车道。虽然名曰“大饭店”，但并不大。其实际使用仅为一楼，面积约100平㊣方米，设11张餐桌，客人进出都需要“请您让一让”。

　　2月15日下午1时㊣许，红星新闻记者来到“石沟大饭店”，还没到✅店门口，沿路就停了十几辆汽车，从车上下来的人都㊣一致朝饭店方向走去。

　　在店门口的停车区域，二三十人或站或坐，等待喊号用餐。从重庆到自贡看灯会的陈先生称，他是通过短视频平台了解到这家餐馆，便跟着导航来此“探店”。还有从宜宾赶来的客㊣人张女士，由于来晚了，已经没有用餐号，只能离去，“没有想到这么多人。”

　　店里的状况可以用“打拥堂”来形容。店里有11张餐✅桌，6张方桌、5张圆桌，中间的通㊣道勉强能同时过两人。店里的装饰很简单，墙上贴着㊣许多手写的提示语，有些颇具幽默感，比如“您一催，二哥慌，美味佳肴就泡汤”“有事呼叫✅老㊣板儿！厨房吵！听不到！多喊几声！”菜单✅✅也是✅手写的，一共有㊣20多样菜，其中㊣火爆腰花、香菜牛肉、鳝鱼、肥肠、鱼蛋等是重㊣㊣点推荐。

　　王利好的女儿王✅俊穿梭其间，承担了传㊣菜、点菜、算账、招呼排号客人用餐等工作。厨房与餐厅之间的空间是配菜间，王利好的妻子胡德芳正忙活着配菜，根据女儿写的菜㊣单，把需要炒制的鱼蛋、腰花、牛肉等食材一一称重装盘。在只㊣㊣有几平方米大、两口灶的厨房里，王利好左右㊣开弓，抓料配菜调味掂炒，忙得不可开交，额头上沾满了汗和油。

　　直到下午接近3点，忙碌的景象才㊣暂停下来，一家三口坐到餐桌前吃午饭。饭后，三人继续分工，为晚餐做准备。晚餐，要从下午四五点忙碌到晚上十㊣点钟。

　　“不能电话㊣预定，只能到现场排。”“每天只有60桌，中午30桌，晚上30桌；（菜品）卖完就完。”下午休息期㊣间，王利好的手机频繁响起，都是订餐✅电㊣话，他不厌其烦地向来电者解释着店里的用餐方式。

　　1989年，王利好跟着亲友从㊣宜宾到自贡做床垫，当时就租住在石沟村，并认识了现在的爱人胡德芳。结婚后，夫妻俩进到村办㊣企业当工人，从事碳㊣制品㊣制作，每月工资加起来不足500元。小日子过得清苦，但很幸福。

　　随着女儿的长大，家里需要花钱㊣的地方也越来越多。为了让家庭收入更多一些，夫妻二人左思右想后决定辞职开餐馆。

　　很快，二人在住家附近租了现在这个房子，当时的租金是每月100元。王利好称，那会想得很简单，在石沟村生活工作那么㊣多年，熟人多，在附近开家餐馆应该没问题。

　　2003年12月4日，王利好的夫㊣妻餐馆正式开张，他当厨师、妻子打下手。很长一㊣段时期，餐馆都没有店㊣名，店里只摆了3张餐桌，主要针对附近工厂的职工用餐，炒一些肉丝、肉片、鸡鸭兔等家✅常菜；同时还卖点瓜子、饮料、泡面㊣等副食品。

　　“当时一㊣份荤菜3元，慢慢涨㊣到6元、10元、20元。”老王说，生意不好，只能㊣勉强维持✅生活。随着工厂㊣的没落，生意更差㊣了。“那个年代，一年能卖掉10斤鳝鱼，都是很不得了的事㊣情。”

　　2017年，餐馆的生意依旧冷清。考虑到女儿已经毕业参加工作，家里经济㊣负担轻了，他便和㊣妻子商量着“关店”，计划到其他餐馆打工当厨师。这样，自己没那㊣么累，妻子也轻松了。

　　2017年4月9日，王俊邀请㊣单位✅同事到店里吃饭，庆祝自己24岁生日。席间，王俊的一位师长对王利好的手艺赞不绝口，还发了微信朋友圈称赞。没想到，这条朋友圈竟让老王的餐馆“起死回生”。

　　“做梦✅都㊣没想到，网络力量这么强✅大。”王利好告诉红星✅新闻，女儿的这位师长是一位老艺术家，长期到㊣各地演出，有很多微信好友，其中也有很多是美食爱好者。看到这条朋友圈后，自贡及周边的朋友纷纷慕名前来“认证”，确认“好吃”后又接力分享。就这样，一传十、十传百，从朋友圈扩散到各大短视频平㊣台，餐馆火了！

　　面对突然火爆的生意，老王也赶紧忙了起来：添置餐具、增加人手、把3张餐桌增加到11张，给餐馆取✅名。以前，附近厂里职工相互邀约到餐馆吃饭，都开玩笑地说“去石沟大饭店吃饭”，他索性就取了这个名字，“哈哈，3张桌的㊣大饭㊣店。”

　　从✅那时开始，“石沟大饭店”的生意持续火爆至今。王利好表示，曾经一天（㊣午餐和晚餐）㊣最多接待了105桌。后来，他把用餐数定为每天80桌，中午、晚上各一半。为了不得罪到现场排队的客人，不接受电话预定，菜卖完就完。

　　每年春节和夏天，老王会给㊣自己放假，总共20多㊣天。今年✅2月7日，正月初十，“石沟㊣✅大✅饭店”恢复营业，老王又把用餐数改到每天㊣60桌。他称，实在是身体扛不住。

　　如✅此火爆的生意，为何不扩大店面开一家真正的大饭店？对此，王利好坦言㊣衣柜吊柜，生意好了就忙不过㊣来，他曾经也考虑过多请点人开个大饭店，但始终没有去实施。

　　王利好告诉红星新闻，原因主要有两方面：一方面，客人的口味很挑剔，换个厨师炒菜都能尝出来“味道不对”；另一方面，自己很挑剔，他对食材质✅✅量要求很高，每天早上都是自己跑好几个菜市场，才凑够当天的食材，并且对主㊣材的切法、样式✅要求也高，以至于到现在主要食材都是一个人切、配、炒。如今，店里一共只有五个人：王利好一家三口，加上两名帮工。

　　“我始终坚持传统（炒菜）风格。”老王说，他炒菜的手艺是自学成才。自己喜欢做菜，以前㊣村里有过生请客的，他会主动去帮忙，跟着老师傅学，逐渐摸索出一套自己的炒菜风格——只用家常佐料，随心所欲地炒。

　　对于炒㊣菜，王利好认为主要就是掌握调味和火候。在他的理解㊣中，每家每✅户都会做盐帮菜，百家百味。他只是炒出了自己的风格，恰好又得到了认可。

　　老㊣王对目前的状态“已经很满✅足了”，他表示自己是网㊣络经济的受益者，会继续坚持自己的风格，把菜做好。

　　餐馆的未来如何规划？老王称，梦想是找一个不用太大的院子，开一家属于自己的“石沟大饭店”。另外，就是在《舌尖4》里面谈到的愿望，希望女儿能早日找到她心仪的另一半。对于父亲的愿望，王俊表示：“随缘。”